1. Preparación de Café y Mantenimiento del Equipo

• Fetco (Preparación de café)
  • Asegúrate de que las urnas estén limpias, sin manchas de café ni residuos. Verifica que la cabeza del rociador y el área circundante estén libres de acumulación.
  • Configura los temporizadores correctamente para cada lote (36 minutos: 6 para la preparación, 30 para el servicio).
  • Usa las etiquetas correctas para cada mezcla (Greg’s House y Dark Enough) y rota según la preparación.
  • No muelas el café por adelantado. Asegúrate de que el filtro esté correctamente colocado y humedece la parte inferior.
  • Verifica regularmente el sabor del café y asegúrate de que no haya posos en la taza.
• Limpieza y Funcionamiento de Fetco
  • La temperatura del agua debe estar entre 190-195°F.
  • Limpia las urnas con Cafiza (1 cucharadita) y enjuágalas dos veces. Friega las cestas a fondo y revisa si hay fugas o grietas.
  • Mide la cantidad de agua para asegurarte de que coincide con el volumen correcto (1 galón).
• Máquina de Nitro
  • Asegúrate de que los picos estén limpios, que el concentrado no esté vencido y que todas las etiquetas estén correctamente utilizadas.
  • Limpia el área circundante, incluida la bandeja de goteo, y verifica que el módulo de gas esté funcionando.
  • Limpia la máquina regularmente enjuagando con agua tibia y desinfectante, y no sumerjas los picos en agua caliente.
• Molinos (EK43, Mazzer, Mahlkonig)
  • Mantén los molinos configurados en el tamaño de molienda correcto (EK43: 9-9.5 para Fetco) y asegúrate de que la tolva y el conducto estén limpios.
  • Limpia los molinos semanalmente y elimina los residuos de café para evitar acumulación.
  • Verifica que los granos en la tolva no hayan superado los 30 días desde la fecha de tueste.
• Máquinas de Espresso (La Marzocco, Slayer, Eversys, Thermoplan)
  • Extracción de shots: Asegúrate de que el peso del agua para un shot sea de 64g y que el tiempo de extracción sea de 20-25 segundos.
  • Limpia regularmente las lanzas de vapor con agua fría y limón, y los grupos de cabezales dos veces al día.
  • Asegúrate de que los portafiltros y el tamper estén en buen estado. Limpia la enjuagadora de leche y el área circundante regularmente.
  • Calibra la máquina diariamente, límpiala después de cada uso y mantén la higiene adecuada en el área de la barra.
  • Para los molinos de espresso, verifica que la dosificación, el tiempo de extracción y la crema sean consistentes.
• Cold Brew
  • Asegúrate de etiquetar correctamente los lotes de cold brew y limpiar regularmente el dispensador, eliminando la acumulación de residuos en los lados y el pico.
• Gold Cup Brewer
  • Ajusta el EK43 a 7.5 para preparar café de origen único y descafeinado, y prehumedece los filtros antes de la preparación.

2. Limpieza y Almacenamiento

• Limpieza General
  • Mantén todo el equipo, incluidas las máquinas Fetco, espresso, molinos y la máquina de Nitro, limpios y en buen estado de funcionamiento.
  • Limpia regularmente las lanzas de vapor, bandejas de goteo y molinos para evitar la acumulación de residuos.
  • Mantén limpia el área de la barra, especialmente durante los períodos de mayor actividad, y mantén el equipo y las herramientas organizados.
• Almacenamiento del Café
  • Pesa las dosis correctamente (tolerancia de 1g para las dosis de Gold Cup y de 3g para las de Fetco).
  • Asegúrate de que todos los contenedores estén correctamente etiquetados y sellados. Desecha las bolsas de café vencidas y rota el stock utilizando FIFO (primero en entrar, primero en salir).
  • Verifica que todo el café a granel no esté vencido (1 mes desde la fecha de tueste, 2 días desde la apertura).

3. Conocimiento del Café y Servicio al Cliente

• Conocimiento del Café
  • Los miembros del equipo deben poder explicar los tiempos de extracción adecuados (20-25 segundos), el rango de dosificación (19.5-20.5 gramos) y cómo ajustar la máquina de espresso.
  • Deben estar familiarizados con al menos cuatro mezclas de café, sus perfiles de sabor y el origen de las mezclas Greg’s House y Dark Enough.
• Servicio al Cliente
  • Demuestra los seis puntos de servicio durante las interacciones con los clientes: reconocer/saludar, interactuar, sugerir ventas, conocimiento del producto, agradecer y despedirse.
  • Establece una buena relación con los clientes regulares, fomentando un sentido de comunidad.