Pasos para ajustar un molino Mazzer:

1. Prepara el molino:
   • Asegúrate de que la tolva esté llena con granos de café frescos (idealmente que no tengan más de 30 días desde la fecha de tueste).
   • Verifica que el molino esté limpio, especialmente el embudo y las muelas, para evitar la contaminación con granos antiguos.
2. Ajusta el tamaño de la molienda:
   • Ajuste grueso:
     • Comienza girando el collar del molino (la parte que ajusta el tamaño de la molienda) para un ajuste más fino o más grueso. Girarlo en sentido horario hace que la molienda sea más fina, mientras que girarlo en sentido antihorario la hace más gruesa.
   • Punto de partida:
     • Empieza en un ajuste intermedio y ajusta gradualmente según el tiempo de extracción del espresso.
     • El objetivo es un tiempo de extracción de 20 a 25 segundos para un doble shot de espresso.
3. Prueba la molienda:
   • Extrae un shot y observa el tiempo de extracción, el aspecto del espresso y la calidad de la crema.
   • Si la extracción es demasiado rápida (menos de 20 segundos), la molienda es demasiado gruesa; ajusta para que sea más fina.
   • Si la extracción es demasiado lenta (más de 25 segundos), la molienda es demasiado fina; ajusta para que sea más gruesa.
4. Ajusta la dosis:
   • Verifica el peso de la dosis (para un doble shot, apunta a unos 19.5-20.5 gramos de café molido).
   • Si la dosis es demasiado alta o baja, ajusta el mecanismo de dosificación en el molino para dispensar la cantidad correcta de café.
5. Refina la molienda:
   • Después de ajustar, extrae otro shot y evalúa:
     • Sabor: El espresso debe tener un perfil de sabor equilibrado (sin amargor ni acidez excesiva).
     • Crema: Debe ser espesa y de color dorado.
   • Continúa ajustando hasta lograr el sabor, la crema y el tiempo de extracción deseados.
6. Fija la configuración:
   • Una vez que el tamaño de la molienda, la dosis y el tiempo de extracción estén ajustados, toma nota de la configuración del molino para mantener la consistencia.

Cuándo ajustar el molino:

• Nuevos granos: Al cambiar a un tueste o lote de granos diferente, el tamaño de la molienda a menudo necesita ajustarse.
• Frescura de los granos: Con el tiempo, a medida que los granos envejecen (incluso dentro de unos días), pueden requerir moliendas más finas para mantener la extracción adecuada.
• Cambios en humedad o temperatura: Factores ambientales pueden afectar el tamaño de la molienda. En condiciones más húmedas puede requerirse una molienda más gruesa, mientras que en condiciones más secas puede necesitarse una molienda más fina.
• Cambios en el tiempo de extracción: Si los shots comienzan a extraerse demasiado rápido o lentamente, aunque no haya cambiado nada más, es necesario ajustar la molienda.
• Problemas de calidad del espresso: Si el espresso sabe demasiado amargo (sobre extraído) o demasiado ácido (sub extraído), puede ser necesario ajustar la configuración de la molienda.