1. Experiencia del Cliente

• Entrada (Frente de la tienda)
  • Asegúrate de que las ventanas, puertas y señalización estén limpias, bien iluminadas y libres de polvo.
  • La alfombra de la entrada debe estar limpia, en buen estado y cubrir el área de la puerta.
  • Retira cualquier residuo de la acera y asegúrate de que la señalización necesaria (como el horario de la tienda y la carta de inspección sanitaria) sea visible.
• Merchandising
  • Muestra la lista de precios y asegúrate de que no haya productos vencidos (como bolsas de café).
  • Las estanterías deben estar limpias, bien abastecidas y todos los productos deben estar en buen estado y bien exhibidos.
• Vitrina de pastelería
  • Asegúrate de que la vitrina de pastelería y su vidrio estén limpios.
  • Exhibe los productos siguiendo las pautas, asegurándote de que estén frescos, etiquetados correctamente (incluyendo alérgenos), y en buenas condiciones.
  • Las pinzas para pastelería deben estar limpias, en buen estado y almacenadas adecuadamente.
• Área del cliente
  • Mantén el material promocional actualizado y los pisos, mesas y sillas limpios.
  • Verifica que las luminarias funcionen y que los botes de basura se vacíen regularmente.
  • Asegúrate de que elementos como los letreros de piso mojado estén disponibles pero no a la vista cuando no sea necesario.
• Baño
  • Mantén limpios todos los elementos del baño, asegurando que el secador de manos, el dispensador de jabón y todos los demás accesorios estén en funcionamiento y bien surtidos.
• Compromiso del equipo
  • Usa el nombre de los clientes al tomar pedidos, ofrece opciones para comer en el lugar y sigue los protocolos de servicio (por ejemplo, usar el empaque correcto).
  • Asegúrate de que los miembros del equipo interactúen con los clientes (por ejemplo, haciendo sugerencias, mostrando conocimiento del menú y agradeciendo al cliente).

2. Operaciones del Servicio

• Documentación operativa
  • Todos los documentos requeridos (como permisos de salud y certificados) deben estar actualizados y accesibles.
• Estaciones de trabajo y seguridad alimentaria
  • Mantén las encimeras limpias, sin derrames ni desorden, y asegúrate de que las herramientas de preparación de alimentos estén desinfectadas y etiquetadas correctamente.
  • Las soluciones desinfectantes deben prepararse correctamente (200 ppm), y las toallas para la máquina de espresso deben estar limpias y almacenadas adecuadamente.
  • No dejes artículos personales en las superficies de preparación de alimentos.
• Grab & Go (Comida para llevar)
  • Asegúrate de que todos los productos estén frescos, almacenados a la temperatura adecuada y etiquetados correctamente. Limpia la unidad y los respiraderos regularmente.
• Lavado de platos y equipos
  • Mantén limpias las áreas de lavado de platos y los estantes de secado al aire.
  • Asegúrate de que el equipo, como los hornos y licuadoras, estén limpios y en funcionamiento.
• Estaciones de lavado de manos y máquinas de hielo
  • Mantén las estaciones de lavado de manos con la señalización adecuada, jabón y toallas de papel.
  • Asegúrate de que la máquina de hielo y el contenedor estén limpios, con el hielo correctamente almacenado y protegido.
• Limpieza general
  • Limpia los pisos, paredes y estanterías en la parte trasera del local, asegurándote de que no haya suciedad o plagas.
  • Almacena los productos químicos y los alimentos en sus áreas designadas, siguiendo las pautas de etiquetado y almacenamiento correctas.
• Código de vestimenta e higiene
  • Los miembros del equipo deben seguir el código de vestimenta de la empresa (por ejemplo, delantales limpios, gorros o viseras adecuados), y no deben dejar artículos personales en las áreas de preparación de alimentos.
  • Los empleados deben seguir prácticas adecuadas de higiene, incluidas lavarse las manos con frecuencia.

Siguiendo estas pautas y asegurando que cada área esté correctamente gestionada, el equipo estará preparado para una auditoría exitosa.